Tag: Salade

Roasted butternut squash quinoa salad

Marielle

Recept van One Sweet Mess
Link: https://www.onesweetmess.com/2015/11/16/roasted-butternut-squash-quinoa-salad/

Ingrediënten

  • 1 kleine flespompoen, in kleine blokjes gesneden
  • 4 el olijfolie
  • 1 cup Quinoa
  • 2 cups Kip- of groentebouillon
  • 1/2 cup gedroogde Cranberries
  • 1/3 cup Peterselie
  • 1/3 cup dun gesneden lenteui
  • 1/2 cup geroosterde pompoenpitten
  • 75 gram Feta kaas
  • 1/2 cup granaatappel
  • Zout en peper
  • Granaatappel melasse

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Leg de pompoenblokjes op een ovenplaat. Doe hier twee eetlepels olijfolie overheen met wat zou en peper. Rooster voor 25-30 minuten tot ze gaar zijn.
  3. Doe wat olijfolie in een pan en bak hier de quinoa in voor 3-4 minuten. Doe de bouillon hierbij met wat zout. Laat dit koken en zet het vuur wat lager. De quinoa moet al het water opnemen en gaar zijn. Daarna even 5 minuten laten rusten
  4. Bak in een koekenpan de lenteui voor een paar minuten
  5. Doe de quinoa in een schaal, doe hierbij de pompoen, cranberries, peterselie, lenteui, pompoenpitten, feta en granaatappel en mix. Doe hier wat granaatappel melasse overheen.

Note to self

  • Heerlijke salade, lenteui bakken heb ik zelf toegevoegd, ik ben geen fan van ongebakken ui. Verder verrukkelijk!

Warme pompoen aubergine salade met geitenkaas en pijnboompitten

Marielle

Recept van Healthy Foodie Manon
Link: https://healthyfoodiemanon.com/warme-pompoen-aubergine-salade-met-geitenkaas-en-pijnboompitten/

Ingrediënten

  • 1/2 oranje pompoen, ongeschild in blokjes van 1,5 cm x 1,5 cm gesneden
  • 1 aubergine, in even grote blokjes gesneden
  • 150-200 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 2 lente uien, in ringetjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 EL pijnboompitten
  • 3 plakjes zachte geitenkaas
  • 2 EL olijfolie
  • 1 EL gedroogde tijm, of 2-3 takjes verse
  • 2-3 mespuntjes cayennepeper, of meer of minder naar wens
  • zeezout
  • 2 handjes rucola

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Kneus de knoflooktenen door met een mes of lepel erop te drukken en verwijder het velletje. Meng dan alles, behalve de geitenkaas, cherrytomaatjes, rucola en de pijnboompitten, met elkaar in een ovenschaal en zet de schaal in de oven.
  3. Na 30 minuten voeg je de cherrytomaatjes toe en zet de schaal weer nog 30 minuten in de oven. Verdeel dan na 15 minuten de geitenkaas en de pijnboompitten erover (totale baktijd is dus 60 minuten).

Note to Self

  • Heerlijke lunchsalade!

Recept zomerse salade met tonijn en mango

Marielle

Recept van Leuke Recepten
Link: https://www.leukerecepten.nl/de-perfecte-zomer-salade-met-tonijn-en-mango-winactie/

Ingrediënten

  • 1 blikje Princes Tonijnmoot in zonnebloemolie
  • 1 mango
  • 75 gram sla
  • ½ komkommer
  • 1 rode ui
  • 1 avocado
  • 100 gram feta
  • 1 bosui
  • Sap van 1 limoen
  • Snuf chili
  • 1 eetlepel honing
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout

Bereiden

  1. Maak de dressing door de ingrediënten door elkaar te roeren.
  2. Snijd de mango en komkommer in stukjes en de rode ui en bosui in ringetjes.
  3. Meng de sla met de komkommer, mango, rode ui en de helft van de bosui.
  4. Voeg de dressing toe en meng door elkaar.

Note to self

  • Verrukkelijk
  • Ik bak de rode ui nog wel, aangezien ik dat niet lekker rauw vind

Roasted Sweet Potato Black Bean Quinoa Salad

Marielle

Recept van Cruncy, Creamy, Sweet
Link: https://www.crunchycreamysweet.com/roasted-sweet-potato-black-bean-quinoa-salad-recipe/

Ingrediënten

  • 2 middelgrote zoete aardappels
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 tl zout
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 1/2 tl komijn
  • 75 gram quinoa (gekookt, zoals op verpakking aangegeven)
  • 0,5 klein blikje zwarte bonen
  • 0,5 klein blikje mais
  • 1 rode ui

voor de dressing:

  • 2 el olijfolie
  • 1,5 el limoensap
  • 1/4 tl komijn
  • 1/4 tl zout
  • 1/4 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 1 tl knoflookpoeder

Bereiden

  1. Warm de oven voor op 200 graden
  2. Schil de zoete aardappel in kleine blokjes en doe hier de olijfolie, zout, peper en komijn overheen. Zorg ervoor dat alle aardappels bedekt zijn met dit mengsel.
  3. Rooster de aardappels in de oven voor 20 tot 23 minuten. Als ze gaar zijn, haal ze uit de oven en laat het afkoelen
  4. Doe in een bak mais, zwarte bonen, rode ui, quinoa en de zoete aardappel
  5. Schep de dressing erdoor heen
  6. Laat even goed afkoelen en genieten maar!

Note to self

  • Heerlijke salade
  • Doe naar smaak de mais en zwarte bonen in de salade. Ik heb 1/3 van het kleinste blikje gedaan.
  • De rode ui heb ik eerst gefruit, omdat ik niet van rauwe rode ui hou.

Quinoa salade met zoete aardappel en spinazie

Marielle

Recept van Francesca kookt
Link: https://www.francescakookt.nl/quinoa-salade-met-zoete-aardappel-en-spinazie/

Ingrediënten

  • 4 zoete aardappels (circa 800 gr)
  • bakolijfolie
  • zout
  • 275 gr quinoa
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 600 gr bladspinazie
  • 75 gr pecannoten, grofgehakt
  • 100 gr gedroogde cranberries (of vervang door rozijnen)
  • 200 gr fetakaas, in kleine blokjes
  • zwarte peper
  • olijfolie extra vergine

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Schil de zoete aardappels (of boen ze goed schoon) en snijd ze in stukjes. Verdeel gelijkmatig over de bakplaat en besprenkel met bakolijfolie en zout. Rooster de zoete 25 – 30 minuten in de oven tot de blokjes gaar zijn. Schep halverwege om.
  3. Pak een middelgrote pan en meng de quinoa met 550 ml water. Voeg het halve bouillonblokje toe en breng aan de kook. Zet een deksel op de pan, zet het vuur lager en laat nog 10 – 12 minuten op laag vuur koken. Kijk voor de exacte tijd op de verpakking.
  4. Verhit 2 eetlepels bakolijfolie in een grote koeken- of hapjespan, fruit hierin de knoflook en ui.
  5. Voeg in delen de spinazie toe en laat snel slinken.
  6. Meng de zoete aardappel, quinoa, pecannoten, cranberries en fetakaas met de spinazie in een saladeschaal. Proef en breng verder op smaak met zout, peper en een klein scheutje olijfolie extra vergine.

Note to self

  • Lekkerste salade!

Avocado pestosalade met mozzarella

Marielle

Recept van Heerlijk Happen
Link: https://heerlijkehappen.nl/avocado-pestosalade-met-mozzarella/

Ingrediënten

  • 4 avocado’s
  • 1 bakje mini mozzarella’s
  • 1 bakje cherry tomaatjes
  • 1 zak veldsla
  • 1 komkommer
  • verse basilicumblaadjes
  • peper
  • 1 bakje pesto (liefst huisgemaakt)

Bereiden

  1. Als je dit recept gaat maken met huisgemaakte pesto doe dat dan als eerste. Op de website van heerlijk happen vind je een lekkere recept voor huisgemaakte pesto.
  2. Met een scherp mes snij je rondom de avocado in, met een draaiende beweging splits je de twee helften. Haal de pit uit de avocado. ( Om ervoor te zorgen dat het vlees niet bruin wordt kun je er wat citroensap overheen druppelen.)
  3. Neem de borden erbij en leg hier een laagje veldsla op. Leg daar de avocado helften op.
  4. Snij de tomaatjes door nhet midden en doe ze in een kom. Voeg daar de mozzarella balletjes aan toe. De komkommer snij je in kleine blokjes en ook deze kunnen in de kom erbij. Schep als laatste de pesto erbij en mix het geheel goed zodat er overal een laagje pesto komt te zitten.
  5. Schep de pesto-groentemix op en in de avocado’s en garneer met wat verse basilicumblaadjes.

Note to self

  • Voor 1 persoon heb ik alles ongeveer door vieren gedeeld
  • Ik heb geroosterde pijnboompitten toegevoegd, heerlijk!

Kip Tandoori Salade

Marielle

Recept van Powerslim
Link: https://www.powerslim.nl/koolhydraatarme-recepten/kip-tandoori-salade

Ingrediënten

  • 100 g kipfilet in stukjes
  • 2 el Griekse yoghurt 0% vet
  • 50 g gemengde sla
  • ¼ komkommer in stukjes
  • 50 g bleekselderij in halve maantjes
  • 4 kerstomaatjes, gehalveerd
  • ½ teentje knoflook, fijngehakt
  • ¼ ui, gesnipperd
  • 1 el olijfolie
  • 1,5 tl paprikapoeder
  • ½ tl kerriepoeder
  • ½ tl gemalen koriander
  • ½ tl komijn
  • Snufje chili flakes
  • Snufje kaneel
  • Snufje kruidnagelpoeder
  • 1 tl vers citroensap
  • Zout
  • Eventueel: verse koriander

Bereiden

  1. Doe de stukjes kipfilet in een kom en voeg de knoflook, kerriepoeder, paprikapoeder, koriander, komijn, chili flakes, kaneel, kruidnagelpoeder en het citroensap toe. Schep dit goed door elkaar.
  2. Voeg daarna een halve eetlepel olijfolie, één eetlepel Griekse yoghurt en wat zout toe. Meng goed door elkaar en laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast.
  3. Verhit een halve eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui circa 2 minuten. Voeg de gemarineerde kip toe en bak deze gaar.
  4. Verdeel de sla, komkommer, tomaatjes en bleekselderij over een bord.
  5. Verdeel vervolgens de kipfilet over de salade en maak af met een eetlepel Griekse yoghurt en eventueel wat verse koriander.

Beoordeling en toevoeging

  • Lekkere kruiden, lekkere salade!
  • Er mag van mij meer groente in, ook bijvoorbeeld olijven.