Tag: Quinoa

Roasted butternut squash quinoa salad

Marielle

Recept van One Sweet Mess
Link: https://www.onesweetmess.com/2015/11/16/roasted-butternut-squash-quinoa-salad/

Ingrediënten

  • 1 kleine flespompoen, in kleine blokjes gesneden
  • 4 el olijfolie
  • 1 cup Quinoa
  • 2 cups Kip- of groentebouillon
  • 1/2 cup gedroogde Cranberries
  • 1/3 cup Peterselie
  • 1/3 cup dun gesneden lenteui
  • 1/2 cup geroosterde pompoenpitten
  • 75 gram Feta kaas
  • 1/2 cup granaatappel
  • Zout en peper
  • Granaatappel melasse

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Leg de pompoenblokjes op een ovenplaat. Doe hier twee eetlepels olijfolie overheen met wat zou en peper. Rooster voor 25-30 minuten tot ze gaar zijn.
  3. Doe wat olijfolie in een pan en bak hier de quinoa in voor 3-4 minuten. Doe de bouillon hierbij met wat zout. Laat dit koken en zet het vuur wat lager. De quinoa moet al het water opnemen en gaar zijn. Daarna even 5 minuten laten rusten
  4. Bak in een koekenpan de lenteui voor een paar minuten
  5. Doe de quinoa in een schaal, doe hierbij de pompoen, cranberries, peterselie, lenteui, pompoenpitten, feta en granaatappel en mix. Doe hier wat granaatappel melasse overheen.

Note to self

  • Heerlijke salade, lenteui bakken heb ik zelf toegevoegd, ik ben geen fan van ongebakken ui. Verder verrukkelijk!

Roasted Sweet Potato Black Bean Quinoa Salad

Marielle

Recept van Cruncy, Creamy, Sweet
Link: https://www.crunchycreamysweet.com/roasted-sweet-potato-black-bean-quinoa-salad-recipe/

Ingrediënten

  • 2 middelgrote zoete aardappels
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 tl zout
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 1/2 tl komijn
  • 75 gram quinoa (gekookt, zoals op verpakking aangegeven)
  • 0,5 klein blikje zwarte bonen
  • 0,5 klein blikje mais
  • 1 rode ui

voor de dressing:

  • 2 el olijfolie
  • 1,5 el limoensap
  • 1/4 tl komijn
  • 1/4 tl zout
  • 1/4 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 1 tl knoflookpoeder

Bereiden

  1. Warm de oven voor op 200 graden
  2. Schil de zoete aardappel in kleine blokjes en doe hier de olijfolie, zout, peper en komijn overheen. Zorg ervoor dat alle aardappels bedekt zijn met dit mengsel.
  3. Rooster de aardappels in de oven voor 20 tot 23 minuten. Als ze gaar zijn, haal ze uit de oven en laat het afkoelen
  4. Doe in een bak mais, zwarte bonen, rode ui, quinoa en de zoete aardappel
  5. Schep de dressing erdoor heen
  6. Laat even goed afkoelen en genieten maar!

Note to self

  • Heerlijke salade
  • Doe naar smaak de mais en zwarte bonen in de salade. Ik heb 1/3 van het kleinste blikje gedaan.
  • De rode ui heb ik eerst gefruit, omdat ik niet van rauwe rode ui hou.

Quinoa salade met zoete aardappel en spinazie

Marielle

Recept van Francesca kookt
Link: https://www.francescakookt.nl/quinoa-salade-met-zoete-aardappel-en-spinazie/

Ingrediënten

  • 4 zoete aardappels (circa 800 gr)
  • bakolijfolie
  • zout
  • 275 gr quinoa
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 600 gr bladspinazie
  • 75 gr pecannoten, grofgehakt
  • 100 gr gedroogde cranberries (of vervang door rozijnen)
  • 200 gr fetakaas, in kleine blokjes
  • zwarte peper
  • olijfolie extra vergine

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Schil de zoete aardappels (of boen ze goed schoon) en snijd ze in stukjes. Verdeel gelijkmatig over de bakplaat en besprenkel met bakolijfolie en zout. Rooster de zoete 25 – 30 minuten in de oven tot de blokjes gaar zijn. Schep halverwege om.
  3. Pak een middelgrote pan en meng de quinoa met 550 ml water. Voeg het halve bouillonblokje toe en breng aan de kook. Zet een deksel op de pan, zet het vuur lager en laat nog 10 – 12 minuten op laag vuur koken. Kijk voor de exacte tijd op de verpakking.
  4. Verhit 2 eetlepels bakolijfolie in een grote koeken- of hapjespan, fruit hierin de knoflook en ui.
  5. Voeg in delen de spinazie toe en laat snel slinken.
  6. Meng de zoete aardappel, quinoa, pecannoten, cranberries en fetakaas met de spinazie in een saladeschaal. Proef en breng verder op smaak met zout, peper en een klein scheutje olijfolie extra vergine.

Note to self

  • Lekkerste salade!