Tag: pompoen

Pompoensoep met kerrie

Marielle

Recept van Pompoensoep.info
Link: http://www.pompoensoep.info/pompoensoep-kerrie/

Ingrediënten

  • 1 kilo pompoen in stukjes gesneden zonder schil
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 3 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ¼ liter kippenbouillon (eventueel kan groentenbouillon ook)
  • 1 ½ dl kookroom
  • Zout en peper
  • Olijfolie

Bereiden

  1. Hak de teentjes knoflook fijn en snipper de uien
  2. Doe een scheutje olijfolie in de pan en zet op het vuur
  3. Bak de knoflook en de gesnipperde uien licht aan en vervolgens de kerriepoeder en zet het vuur laag
  4. Voeg nu de pompoen en de kippenbouillon toe en breng aan de kook
  5. Laat het geheel zachtjes koken voor ongeveer 30 minuten tot de pompoen zacht is
  6. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de room toe (hou een beetje room achter om te garneren)
  7. Breng de soep verder op smaak met zout en peper
  8. Giet de soep in een soepkom en garneer met verse peterselie en een scheutje room

Note to self

  • Heerlijke soep, lekker pitje door de kerrie. Niks meer aan doen!

Roasted butternut squash quinoa salad

Marielle

Recept van One Sweet Mess
Link: https://www.onesweetmess.com/2015/11/16/roasted-butternut-squash-quinoa-salad/

Ingrediënten

  • 1 kleine flespompoen, in kleine blokjes gesneden
  • 4 el olijfolie
  • 1 cup Quinoa
  • 2 cups Kip- of groentebouillon
  • 1/2 cup gedroogde Cranberries
  • 1/3 cup Peterselie
  • 1/3 cup dun gesneden lenteui
  • 1/2 cup geroosterde pompoenpitten
  • 75 gram Feta kaas
  • 1/2 cup granaatappel
  • Zout en peper
  • Granaatappel melasse

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Leg de pompoenblokjes op een ovenplaat. Doe hier twee eetlepels olijfolie overheen met wat zou en peper. Rooster voor 25-30 minuten tot ze gaar zijn.
  3. Doe wat olijfolie in een pan en bak hier de quinoa in voor 3-4 minuten. Doe de bouillon hierbij met wat zout. Laat dit koken en zet het vuur wat lager. De quinoa moet al het water opnemen en gaar zijn. Daarna even 5 minuten laten rusten
  4. Bak in een koekenpan de lenteui voor een paar minuten
  5. Doe de quinoa in een schaal, doe hierbij de pompoen, cranberries, peterselie, lenteui, pompoenpitten, feta en granaatappel en mix. Doe hier wat granaatappel melasse overheen.

Note to self

  • Heerlijke salade, lenteui bakken heb ik zelf toegevoegd, ik ben geen fan van ongebakken ui. Verder verrukkelijk!

Warme pompoen aubergine salade met geitenkaas en pijnboompitten

Marielle

Recept van Healthy Foodie Manon
Link: https://healthyfoodiemanon.com/warme-pompoen-aubergine-salade-met-geitenkaas-en-pijnboompitten/

Ingrediënten

  • 1/2 oranje pompoen, ongeschild in blokjes van 1,5 cm x 1,5 cm gesneden
  • 1 aubergine, in even grote blokjes gesneden
  • 150-200 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 2 lente uien, in ringetjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 EL pijnboompitten
  • 3 plakjes zachte geitenkaas
  • 2 EL olijfolie
  • 1 EL gedroogde tijm, of 2-3 takjes verse
  • 2-3 mespuntjes cayennepeper, of meer of minder naar wens
  • zeezout
  • 2 handjes rucola

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Kneus de knoflooktenen door met een mes of lepel erop te drukken en verwijder het velletje. Meng dan alles, behalve de geitenkaas, cherrytomaatjes, rucola en de pijnboompitten, met elkaar in een ovenschaal en zet de schaal in de oven.
  3. Na 30 minuten voeg je de cherrytomaatjes toe en zet de schaal weer nog 30 minuten in de oven. Verdeel dan na 15 minuten de geitenkaas en de pijnboompitten erover (totale baktijd is dus 60 minuten).

Note to Self

  • Heerlijke lunchsalade!

Kaneel pompoenbrood met rozijnen

Marielle

Recept van Heerlijk Happen
Link: https://heerlijkehappen.nl/kaneel-pompoenbrood-met-rozijnen/

Ingrediënten

  • 450 gr blokjes flespompoen
  • 75 gr donkere rozijnen
  • 1 el kaneel
  • 1 el koekkruiden
  • 2 el pindakaas
  • 3 medium eieren
  • 250 gr speltmeel
  • 1 zakje bakpoeder

Bereiden

  1. Schil je flespompoen en snijd in kleine blokjes, neem je weegschaal erbij en weeg 450 gram af. De rest kun je invriezen of gebruiken voor een ander recept.
  2. Neem een pan erbij en kook de blokjes gaar 10-15 minuten. Giet af en laat uitlekken.
  3. Verwarm je oven voor op 180 graden.
  4. Neem je keukenmachine erbij en doe hier alle ingrediënten van het lijstje in en voeg hier ook de zachte pompoenblokjes aan toe. Draai het geheel tot een glad beslag.
  5. Schenk het beslag in je siliconenvorm. lk heb deze eerst nog een beetje ingevet met wat roomboter. Zet in je oven en bak in 40 minuutjes mooi gaar.
  6. Laat het brood rustig afkoelen en haal daarna uit de vorm.
  7. Heerlijk Happen!

Beoordeling en eigen toevoeging

  • Lekker luchtig!
  • Wat extra zout is lekker en er mogen meer rozijnen in!