Recept van Feel Good by Food
Link: https://www.feelgoodbyfood.nl/couscous-falafel-bowl-met-hummus/

Ingrediënten

• 300 gram volkoren (spelt) couscous
• 2 groentebouillon tablet
• 2 pakje falafel
• 4 eetlepels hummus
• 4 teentjes knoflook
• avocado
• courgette
• 500 gram champignons
• 2 rode paprika
• ongeveer 25 cherrytomaatjes
• 2 theelepel komijn
• 2 theelepel Ras el Hanout (of paprikapoeder en snuf cayenne)
• peper
• optioneel: 100 gram feta
• optioneel: verse peterselie of koriander

Bereiden

1. Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking. Voeg de groentebouillon tablet toe aan het water waarin je de couscous welt.
2. Hak de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes en de courgette en paprika in blokjes. Verwarm een wokpan met olijfolie en bak de knoflook, courgette, paprika, champignons, komijn en Ras el Hanout ongeveer 10 minuten aan.
3. Bak ondertussen de falafel om en om in 5 minuten op laag vuur. Zet apart.
4. Snijd de tomaatjes doormidden en de avocado in blokjes. Voeg je ook feta toe? Snijd deze dan in kleine blokjes of verkruimel. Doe de couscous, gebakken groenten, tomaat, avocado en feta in een kom en hussel door elkaar en breng op smaak met peper.
5. Schep de couscous in de kommen. Verdeel hier de falafel over en schep op beiden kommen een grote eetlepel hummus. Garneer eventueel met koriander of peterselie.

Note to Self

• Dit is het dubbele aantal van het originele recept.