Tag: Couscous

Couscous-falafel bowl met hummus

Marielle

Recept van Feel Good by Food
Link: https://www.feelgoodbyfood.nl/couscous-falafel-bowl-met-hummus/

Ingrediënten

  • 300 gram volkoren (spelt) couscous
  • 2 groentebouillon tablet
  • 2 pakje falafel
  • 4 eetlepels hummus
  • 4 teentjes knoflook
  • avocado
  • courgette
  • 500 gram champignons
  • 2 rode paprika
  • ongeveer 25 cherrytomaatjes
  • 2 theelepel komijn
  • 2 theelepel Ras el Hanout (of paprikapoeder en snuf cayenne)
  • peper
  • optioneel: 100 gram feta
  • optioneel: verse peterselie of koriander

Bereiden

  1. Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking. Voeg de groentebouillon tablet toe aan het water waarin je de couscous welt.
  2. Hak de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes en de courgette en paprika in blokjes. Verwarm een wokpan met olijfolie en bak de knoflook, courgette, paprika, champignons, komijn en Ras el Hanout ongeveer 10 minuten aan.
  3. Bak ondertussen de falafel om en om in 5 minuten op laag vuur. Zet apart.
  4. Snijd de tomaatjes doormidden en de avocado in blokjes. Voeg je ook feta toe? Snijd deze dan in kleine blokjes of verkruimel. Doe de couscous, gebakken groenten, tomaat, avocado en feta in een kom en hussel door elkaar en breng op smaak met peper.
  5. Schep de couscous in de kommen. Verdeel hier de falafel over en schep op beiden kommen een grote eetlepel hummus. Garneer eventueel met koriander of peterselie.

Note to Self

  • Dit is het dubbele aantal van het originele recept.

Goddelijke Marokkaanse zoet-hartige couscous met kip

Marielle

Recept van Culy
Link: https://www.culy.nl/recepten/goddelijke-marokkaanse-zoet-hartige-couscous-met-kip/

Ingrediënten

  • 1 plukje saffraan (circa 10 draadjes, afhankelijk van de kwaliteit)
  • 8 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 stukje verse gember (circa 3 cm)
  • olijfolie of zonnebloemolie
  • 400 gram kip (bijvoorbeeld kippendijen)
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 1 theelepel kurkumapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • Peper en zout
  • ½ eetlepel kaneelpoeder
  • 400 gram couscous (middel)
  • 3 eetlepels smen (of gezouten roomboter)
  • 200 gram rozijnen

Bereiden

  1. Week de saffraan in een klein scheutje lauwwarm water.
  2. Pel de uien en de knoflook. Rasp 2 uien en de knoflook fijn. Snijd de rest van de uien in halve ringen. Schil en rasp de verse gember.
  3. Verhit een scheutje olie (alleen olijfolie of mix) in een pan (of in het onderste deel van de couscoussière). Bak de kip rondom goudbruin.
  4. Voeg geraspte ui, knoflook en gember toe. Voeg ook de droge gember, kurkuma, komijn, peper en zout naar smaak en de helft van de kaneel toe. Bak alles kort mee.
  5. Voeg dan wat warm water toe totdat de kip onderstaat. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
  6. Besprenkel de couscous met circa 100 milliliter warm water, wat zout en 1 eetlepel olijfolie en wrijf met je handen de korrels los totdat ze allemaal een beetje glimmen. Doe de couscous in het bovenste deel van een couscoussière of stoompan en stoom circa 10 minuten. Schep de gestoomde couscous in een grote schaal en laat iets afkoelen. Besprenkel met circa 50 milliliter water, wrijf de korrels los en stoom de couscous nog eens 10 minuten. Schep de voor de tweede keer gestoomde couscous weer in de schaal en herhaal de vorige stap. Voeg zout naar smaak en de smen of boter toe en stoom voor de laatste keer.
  7. Verhit intussen een flinke laag (zonnebloem)olie in een koekenpan en bak hierin op matig vuur de uien zachtjes gaar en goudbruin. Breng op smaak met peper, zout en kaneel. Voeg als de uien bijna gaar zijn de rozijnen toe en laat ze zacht worden. Wil je het iets zoeter? Voeg dan een schepje suiker toe.
  8. Verdeel de warme couscous over een grote schaal, schep de kip uit de bouillon erop en verdeel hierover het ui-rozijnenmengsel en de geweekte saffraan. Schep wat bouillon erover. Geef de rest van de bouillon er apart in een kom bij om aan tafel naar smaak over de couscous met kip te scheppen.

Beoordeling en eigen toevoeging

  • Mag iets minder zoet, dus laat de suiker weg
  • Weinig groente, dus iets van groente erbij zou lekker zijn. Wellicht geroosterde wortelen, pastinaak en courgette uit de oven?
  • Safraan geeft wat mij betreft niet echt een toevoeging qua smaakbeleving.