Avondeten Recepten

Pittige Indische kip met Seroendeng

Recept van Familie over de Kook
Link: https://familieoverdekook.nl/pittige-indische-kip-met-seroendeng/

Ingrediënten

  • 750 gram kippendijfilet in grotere stukken gesneden
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 rode peper fijngehakt (met zaadjes en zaadlijst)
  • 2 stengels sereh
  • 2 sjalotjes gesnipperd
  • 2 theelepels ketjap manis
  • 2 eetlepels sambal oelek
  • 3 flinke eetlepels sambal badjak
  • 4 laurierblaadjes
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • snuf vers gemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel tamarinde pasta gewoon verkrijgbaar bij de meeste supermarkten
  • seroendeng

Bereiden

  1. Verhit een scheutje olie in een stoofpan en fruit de rode peper met de sjalotjes en knoflook. Voeg de sambal oelek, sambal badjak en bruine suiker toe en laat 2 minuten karameliseren. Voeg de kip toe en bak even kort mee.
  2. Snijd de stengels sereh doormidden en sla met de platte kant van je mes op de stengels (hierdoor kneus je ze en komt de geur en smaak los). Voeg de stengels sereh, tamarinde pasta en de laurierblaadjes toe. Roer even door, leg de deksel op de pan en laat de kip 20 minuten pruttelen. (niet te hoog vuur)
  3. Haal de deksel van de pan, voeg de ketjap manis toe en een snuf vers gemalen zwarte peper en roer even goed door. Zet het vuur iets hoger en laat de kip 3 tot 5 minuten (zonder deksel op de pan) pruttelen zodat je een sticky saus krijgt.
  4. Bestrooi de kip vlak voor serveren met flink wat Seroendeng. Deze pittige Indische kip is lekker met rijst en bijvoorbeeld komkommer in zuur.

Note to self

  • Heerlijk
  • Suiker proberen te vervangen door iets anders?
Recepten Taart / Dessert/ Zoet

Smeuige chocolade cake

Recept van Kookmutsjes
Link: https://kookmutsjes.com/recept/smeuige-chocolade-cake/

Ingrediënten

  • 150 gram bloem
  • 150 gram kristalsuiker
  • 200 gram donkere basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 80 gram cacao
  • 60 gram maizena
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 230 ml warm water
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 1 tl vanille extract
  • 150 gram chocolade (voor de ganache)
  • 130 gram ongeklopte slagroom (voor de ganache)

Bereiden

  1. Mix de bloem, basterd-, kristal- en vanillesuiker samen. Zeef de cacao, maizena, bakpoeder en baking soda, houd de droge ingrediënten apart.
  2. Klop de eieren, melk en water in een aparte kom voeg dan de zonnebloemolie en vanille extract toe. Voeg de droge ingrediënten toe en klop tot een gladde massa.
  3. Vet een bakvorm in en leg op de bodem bakpapier.
  4. Leg het in een voorverwarmde oven op 175 graden voor zo’n 50 tot 65 minuten. Test of het klaar is door er met een stokje in het midden te prikken. Als daar nog beslag aan blijft kleven dan is het nog niet klaar, als het er droog uit komt dan is het klaar. Laat de cake afkoelen voor een uur.
  5. Ganache: Breng de ongeklopte slagroom tot tegen de kook aan. Voeg de (gehakte) chocolade toe en laat dit voor een minuut of twee staan. Roer tot de chocolade is opgelost. Giet gelijkmatig over de cake.

Note to self

  • Verrukkelijk
  • Heerlijk smeuig 🙂
Avondeten Recepten

Bibimbap (Koreaanse gemengde rijst)

Recept van Gewoon een food blog
Link: https://www.gewooneenfoodblog.nl/recipe/bibimbap-koreaanse-gemengde-rijst/

Ingrediënten

Gehakt + marinade

  • 50 gram gehakt
  • 1 tl sesamolie
  • 1,5 tl sojasaus
  • 1,5 tl rijstwijnazijn
  • 0,5 tl verse gember fijngehakt
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 teentje knoflook fijngehakt

Snelle ingelegde komkommer

  • 0,25 komkommer in dunne reepjes
  • 3 el rijstwijnazijn
  • 2,5 tl kristalsuiker
  • 0,5 tl zout

Groenten

  • 50 gram wortel in dunne staafjes gesneden
  • 65 gram courgette in dunne staafjes gesneden
  • 40 gram taugé
  • 80 gram paksoi gesneden
  • 50 gram shiitakes (of champignons) in plakjes
  • sesamolie
  • zout en peper naar smaak
  • sojasaus (optioneel)

Pittige saus

  • 2,5 el gochujang (evt. een andere chilipasta of sambal)
  • 1 el sojasaus
  • 1 el rijtwijnazijn
  • 1 el mirin (zoete rijstwijn)
  • 1 tl kristalsuiker (optioneel)

Bereiden

De bibimbap voorbereiden

  1. Zet een pan water op en breng aan de kook. Voeg vervolgens wat zout toe aan het kokende water. Hierin zal je eerst de taugé blancheren om er volgens de rijst in te koken… of je kookt de rijst in een andere pan met water, maar waarom zou je jezelf onnodig opzadelen met extra afwas?
  2. Meng in een bakje de rijstwijnazijn, de kristalsuiker en het zout. Snijd de komkommer een dunne reepjes; gebruik hier een mandoline voor als je die in huis hebt. Leg de komkommerreepjes in het azijnmengsel en zorg ervoor dat alle reepjes bedekt zijn. Dek af en zet in de koelkast.
  3. Meng in een bakje de ingrediënten voor de marinade voor het vlees door elkaar. Doe het gehakt erbij en meng alles goed door elkaar. Dek af en laat de marinade intrekken terwijl je de groenten snijdt.
  4. Snijd de wortel julienne. Dat wilt zeggen dat je de wortel in dunne staafjes van ongeveer 3 mm dik en 3 cm lang snijdt.
  5. Snijd de courgette op dezelfde manier. Ik heb het grootste gedeelte van de binnenkant van de courgette (het vruchtvlees) niet gebruikt, want anders kun je de courgette niet in dunne staafjes snijden. Ik heb dit vruchtvlees echter bewaard zodat ik deze een andere keer kan gebruiken, maar je kunt het natuurlijk weggooien. Voor dit gerecht heb je het in ieder geval niet nodig.
  6. Snijd de paksoi in kleine stukjes, waarbij je de witte nerf fijner snijdt dan het groene blad. Het witte gedeelte heeft namelijk langer nodig om te garen. Houdt de nerf en het blad gescheiden nadat je de paksoi hebt gesneden. Snijd tot slot de shiitakes in plakjes.
  7. Maak de pittige saus door de gochujang (of een andere chilisaus/ chilipasta) te vermengen met de sojasaus, rijstwijnazijn en de mirin. Als je de saus nog te scherp vindt, dan kun je wat kristalsuiker of nog een beetje mirin toevoegen.

De ingrediënten bereiden

  1. Blancheer de taugé door het zo’n tien seconden in het kokende water onder te dompelen. Haal de taugé eruit en spoel direct af met koud water. Je kunt de taugé ook in een bakje met ijskoud water leggen. Het terug koelen zorgt ervoor dat de taugé knapperig blijft.
  2. Kook de rijst gaar volgens de verpakking. Meestal volstaat negen a tien minuten koken, waarna je de rijst nog vijf minuten dient te laten staan met de deksel op de pan.
  3. Als de rijst kookt kun je de ingrediënten gaan bakken. Zet daarvoor zoveel pannen op het vuur als je wilt. Je kunt één pan gebruiken waarin je alle ingrediënten na elkaar bereidt, maar je kunt ook wat meer pannen gebruiken zodat je enkele ingrediënten tegelijkertijd kunt bakken. Ik heb zelf een wok gebruikt waarin ik de wortel, de courgette en de paksoi heb gebakken. Daarnaast had ik een pan gebruikt voor het gehakt en de shiitake en nog een klein pannetje voor het eitje. In dit recept geef ik echter een voorbeeld van hoe je alles kunt bakken als je één pan gebruikt.
  4. Rul het gehakt gaar in een pan. Je hoeft geen extra olie toe te voegen aan de pan vanwege de sesamolie in de marinade en het vocht dat uit het gehakt komt. Als het gehakt klaar is, dan dien je het warm te houden. Doe het gehakt bijvoorbeeld in een schaaltje en dek dat schaaltje af met zilverfolie of leg het gehakt simpelweg in zilverfolie en vouw het goed dicht.
  5. Maak de pan schoon met een keukenpapiertje, zet het vuur hoog en voeg een klein beetje sesamolie toe aan de pan. Bak eerst het witte gedeelte van de paksoi totdat deze zo goed als gaar is, wat zo’n tweeënhalve minuut a drie minuten zal duren. Voeg dan het blad van de paksoi toe en bak deze een half minuutje tot een minuutje mee. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout. Houd de paksoi warm.
  6. Haal weer een keukenpapiertje door de pan, zet het vuur hoog en voeg een beetje sesamolie toe aan de pan. Bak vervolgens de shiitakes kort totdat ze gaar zijn. Je kunt de shiitakes optioneel afblussen met sojasaus. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout. Houd de shiitakes warm.
  7. Maak de pan schoon, voeg een klein beetje sesamolie toe aan de pan en roerbak de wortel een minuutje op zeer hoog vuur. Breng wederom op smaak met peper en een klein beetje zout. Houd de wortel warm.
  8. Haal een keukenpapiertje door de pan om ‘m schoon te maken en roerbak de courgette een minuutje of twee op hoog vuur in een scheutje sesamolie. Breng ook de courgette op smaak met peper en een klein beetje zout. Houd de courgette warm.
  9. Maak de pan goed schoon, voeg een scheutje neutrale olie toe aan de pan en bak een spiegeleitje. Bak het eitje op laag tot matig vuur zodat het ei geen harde randjes krijgt en zorg ervoor dat de dooier nog lekker vloeibaar is (dit om het idee van een rauw eitje een beetje na te bootsen).

De bibimbap afmaken

  1. Schep een hoopje rijst in een (eventueel voorverwarmde) kom. Schep daarbovenop een flinke lepel pittige saus. Plaats vervolgens het spiegeleitje erop. Arrangeer vervolgens de andere ingrediënten eromheen, waarbij je ervoor zorgt dat de ingrediënten die je naast elkaar plaatst een contrasterende kleur hebben.
  2. Maak het gerecht af met geroosterde witte sesamzaadjes. Zelf had ik ook nog wat zwarte sesamzaadjes gebruikt die ik had liggen.
  3. Je kunt er zoveel pittige saus overheen doen als je wilt, maar je kunt deze ook apart als dipsausje gebruiken. Optioneel kun je een fijngesneden bosuitje toevoegen.

Note to self

  • Veel werk!
  • Heel lekker!
Avondeten Recepten

Langzaam Gegaarde Lamsschenkel met Rode Wijn en Bloemkoolpuree

Recept van Eet goed, voel je goed
Link: https://www.eetgoedvoeljegoed.nl/recipe/langzaam-gegaarde-lamsschenkel/

Ingredienten

  • 2 lamsschenkels 900 gram totaal
  • 2 uien rood en wit
  • 4 wortels
  • 2 tenen knoflook
  • 4 blaadjes laurier
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el boekweitmeel of bloem
  • 250 ml rode wijn
  • 350 ml bouillon
  • zout en peper naar smaak
  • olijfolie om in te bakken

Bereiden

  1. Verhit wat olijfolie in een braadpan, bestrooi de lamsschenkels met zout en peper en bak ze gedurende 10 minuten rondom goudbruin. Haal uit de pan en leg apart.
  2. Snijd de wortels en uien grof en bak die ook 10 minuten in wat olijfolie. Voeg daarna de knoflook en kruiden toe en bak die ook even kort mee.
  3. Maak de basis van de saus door de tomatenpuree en boekweitmeel erdoor te roeren.
  4. Schenk zodra het meel opgenomen is, de wijn en de bouillon er bij en breng aan de kook.
  5. Zodra de saus kookt, doe je de lamsschenkels in de pan en bestrooi je het geheel eventueel met nog wat extra zout en peper. Doe de deksel op de pan en laat 2 uur op laag vuur zachtjes garen.
  6. Het vlees is gaar als je het met een vork van het bot kunt halen. Serveer met bloemkoolpuree.

Note to self

  • Ik heb lamslappen gebruikt, deze in kleine blokjes gesneden
  • Heerlijk met aardappelpuree of pastinaakpuree
Lunch Recepten Salade

Recept zomerse salade met tonijn en mango

Recept van Leuke Recepten
Link: https://www.leukerecepten.nl/de-perfecte-zomer-salade-met-tonijn-en-mango-winactie/

Ingrediënten

  • 1 blikje Princes Tonijnmoot in zonnebloemolie
  • 1 mango
  • 75 gram sla
  • ½ komkommer
  • 1 rode ui
  • 1 avocado
  • 100 gram feta
  • 1 bosui
  • Sap van 1 limoen
  • Snuf chili
  • 1 eetlepel honing
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout

Bereiden

  1. Maak de dressing door de ingrediënten door elkaar te roeren.
  2. Snijd de mango en komkommer in stukjes en de rode ui en bosui in ringetjes.
  3. Meng de sla met de komkommer, mango, rode ui en de helft van de bosui.
  4. Voeg de dressing toe en meng door elkaar.

Note to self

  • Verrukkelijk
  • Ik bak de rode ui nog wel, aangezien ik dat niet lekker rauw vind
Lunch Recepten Salade

Roasted butternut squash salad

Recept van Lemon Tree Dwelling
Link: https://www.lemontreedwelling.com/roasted-butternut-squash-salad/

Ingrediënten

  • Mix van verschillende soorten sla naar keuze
  • 200 gram flespompoen
  • Pecannoten
  • Beetje olijfolie
  • 1 el bruine suiker
  • Handje gedroogde cranberries
  • 100 gram geitenkaas
  • Rode ui
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl honing
  • 1 el citroensap
  • 1 el olijfolie
  • Zout en Peper

Bereiden

  1. Schil de pompoen en snijd in stukjes van 2 bij 2 cm. Besprenkel met wat olijfolie en doe er wat peper en zout op, naar smaak. Rooster deze voor ongeveer 20 minuten in de oven op 200 graden. Laat de pompoen afkoelen.
  2. Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom.
  3. Maak de dressing met mosterd, honing, olijfolie citroensap en zout en peper. Roer goed door en mix dit met de salade in de kom.

Note to self

  • Rode ui bakken, in plaats van rauw, dat vind ik lekkerder.
  • Dressing mag wellicht dubbele hoeveelheid
Lunch Ontbijt Recepten

Zachte witte panbroodjes

Recept van Kookmutsjes
Link: https://kookmutsjes.com/recept/zachte-witte-panbroodjes/

Ingrediënten

  • 500 gram bloem
  • 8 gram gist
  • 8 gram zout
  • 30 ml zonnebloemolie
  • 300 ml lauwwarm water
  • extra 5 ml zonnebloemolie

Bereiden

  1. Meng de bloem samen met de gist, zout, zonnebloemolie en water goed samen en kneed het voor zo’n 10 tot 15 minuten. Het deeg is soepel. Voeg op het eind de extra 5 ml zonnebloemolie toe. Kneed het samen voor een minuut. Dek het deeg af en laat het op een warme plek rijzen voor een uur of tot het in omvang is verdubbeld.
  2. Strooi wat bloem op de werkplek en verdeel het deeg in 12 stukken (±65 gram per bol).
  3. Rol het deeg uit met een deegroller, ±10 bij 10 cm. Laat het rijzen voor een half uur.
  4. Verhit de pan. Gebruik een pan met dikke bodem. Bak de broodjes op een laag pitje mooi goudbruin aan beide kanten. Dek het direct af met een theedoek, zo blijven de broodjes lekker zacht.

Note to self

  • Verrukkelijk!
Lunch Ontbijt Recepten

Glutenvrij appel kaneel brood

Recept van BeauFood
Link: https://beaufood.nl/glutenvrij-appel-kaneel-brood/

Ingrediënten

  • 200 gram havermeel – Vermaal hiervoor havermout tot meel in je blender of keukenmachine 
  • 100 gram boekweitmeel
  • 300 gr appelmoes – Suikervrij
  • 2 el psylliumvezels – Het geheime ingrediënt in glutenvrije baksels! Psylliumvezels zijn oplosbaar en kunnen twintig keer hun eigen gewicht aan water in zich opnemen. Deze eigenschap zorgt ervoor dat dit glutenvrije brood niet droog wordt. 
  • 150 ml havermelk
  • 3 eieren
  • 3 el kaneel

Voor de swirl

  • 100 gram appelmoes
  • 1 el kaneel

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed de bodem een cakevorm van 30 cm met bakpapier. Vet de randen van de vorm in.
  2. Mix alle ingrediënten voor het appel kaneel brood door elkaar met een mixer. Schep het beslag in de vorm.
  3. Meng voor de swirl de overige appelmoes en de kaneel. Schenk dit mengsel ook in de cakevorm en roer een paar keer met een spatel door het beslag.
  4. Schuif de cake voor 45 tot 55 minuten in de oven. Leg eventueel een stuk zilverfolie op de cake wanneer de bovenkant te bruin wordt. Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen voor je hem in plakken snijdt.

Note to self

  • Lekker!
Lunch Recepten Salade

Roasted Sweet Potato Black Bean Quinoa Salad

Recept van Cruncy, Creamy, Sweet
Link: https://www.crunchycreamysweet.com/roasted-sweet-potato-black-bean-quinoa-salad-recipe/

Ingrediënten

  • 2 middelgrote zoete aardappels
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 tl zout
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 1/2 tl komijn
  • 75 gram quinoa (gekookt, zoals op verpakking aangegeven)
  • 0,5 klein blikje zwarte bonen
  • 0,5 klein blikje mais
  • 1 rode ui

voor de dressing:

  • 2 el olijfolie
  • 1,5 el limoensap
  • 1/4 tl komijn
  • 1/4 tl zout
  • 1/4 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 1 tl knoflookpoeder

Bereiden

  1. Warm de oven voor op 200 graden
  2. Schil de zoete aardappel in kleine blokjes en doe hier de olijfolie, zout, peper en komijn overheen. Zorg ervoor dat alle aardappels bedekt zijn met dit mengsel.
  3. Rooster de aardappels in de oven voor 20 tot 23 minuten. Als ze gaar zijn, haal ze uit de oven en laat het afkoelen
  4. Doe in een bak mais, zwarte bonen, rode ui, quinoa en de zoete aardappel
  5. Schep de dressing erdoor heen
  6. Laat even goed afkoelen en genieten maar!

Note to self

  • Heerlijke salade
  • Doe naar smaak de mais en zwarte bonen in de salade. Ik heb 1/3 van het kleinste blikje gedaan.
  • De rode ui heb ik eerst gefruit, omdat ik niet van rauwe rode ui hou.
Lunch Ontbijt Recepten

Turks brood uit de oven

Recept van Kookmutsjes
Link: https://kookmutsjes.com/recept/turks-brood-uit-de-oven/

Ingrediënten

  • 500 gram bloem
  • 10 gran instant gist
  • 15 gram kristalsuiker
  • 8 gram zout
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 300 ml water
  • 10 ml zonnebloemolie
  • eigeel
  • 1
  • el melk
  • sesamzaadjes

Bereiden

  1. Doe de bloem in een kom en voeg de gist, suiker en zout toe. Kneed alle ingrediënten samen voor zo’n 10 tot 15 minuten tot een samenhangend deeg. Doe de extra 10 ml zonnebloemolie in een kom en voeg het deeg toe. Kneed het weer samen voor een minuut. Dek het deeg af en laat het rijzen op een warme plek voor een uur.
  2. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en leg daar het deeg op. Maak goed gebruik van beide handen en druk het deeg gelijkmatig plat.
  3. Laat het deeg rijzen voor een half uur of tot het in omvang is verdubbeld.
  4. Meng de eigeel samen met één eetlepel melk. Bestrijk het deeg met de eigeel-mengsel en vorm het tot de gewenste vorm. Strooi er sesamzaadjes op.
  5. Leg het in een voorverwarmde oven op 200 ℃ voor zo’n 18 tot 25 of wanneer de brood een mooi goudbruin kleurtje heeft.

Note to self

  • Gewoon lekker, geen toevoegingen 🙂