Categorie: Uncategorized

Javaanse kip met rijst

Marielle

Recept van: Familie over de Kook
Link: https://familieoverdekook.nl/javaanse-kip-stoofpot-met-rijst/

Ingrediënten

  • 750 gram Kippendijen grof gesneden
  • 2 uien gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 rode peper fijngehakt
  • 1 trostomaat fijngesneden
  • 1 theelepel trassi
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 1 theelepel laospoeder of 2 cm verse laos geschild en geraspt
  • 3 centimeter verse gember geschilde en geraspt
  • 1 stengel sereh
  • 3 laurierblaadjes of salam blaadjes
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1/2 theelepel five spice poeder
  • 3 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels ketjap asin
  • 75 milliliter lauwwarm water
  • 1/2 limoen sap

Bereiden

  1. Meng de kip met de ketjap asin, ketjap manis, bruine suiker, five spice poeder, zout, peper en korianderpoeder. Laat dit een paar uur intrekken. (hoe langer hoe lekkerder)
  2. Als de kip lang genoeg gemarineerd heeft, kan je het gerecht verder gaan bereiden. Verhit een scheutje olie in een stoofpan en fruit hierin de uien met de gember, knoflook, rode peper en laos. Voeg de tomaten en trassi toe en bak kort mee. Voeg de kip inclusief marinade toe samen met 75 ml water. Roer even goed door. Leg de laurierblaadjes en stengel sereh erop. (kneus de sereh eerst even door hem door midden te buigen) Laat 30 minuten zonder deksel op de pan zachtjes pruttelen. Kook ondertussen de rijst en eventueel boontjes of andere groenten. Breng de Javaanse kip op smaak met het sap van een halve limoen en eventueel een snuf peper en/of zout.
  3. TIP: je kan de kip ook met de deksel op pan op laag vuur een paar uur laten sudderen. Voeg dan vlak voor serveren eventueel een maïzena papje toe om de saus te laten indikken.

Note to Self

  • Lekker! Ik laat de kip iets langer sudderen, dat maakt de kip net wat lekkerder 🙂
  • Vergeet groente niet!

Couscous-falafel bowl met hummus

Marielle

Recept van Feel Good by Food
Link: https://www.feelgoodbyfood.nl/couscous-falafel-bowl-met-hummus/

Ingrediënten

  • 300 gram volkoren (spelt) couscous
  • 2 groentebouillon tablet
  • 2 pakje falafel
  • 4 eetlepels hummus
  • 4 teentjes knoflook
  • avocado
  • courgette
  • 500 gram champignons
  • 2 rode paprika
  • ongeveer 25 cherrytomaatjes
  • 2 theelepel komijn
  • 2 theelepel Ras el Hanout (of paprikapoeder en snuf cayenne)
  • peper
  • optioneel: 100 gram feta
  • optioneel: verse peterselie of koriander

Bereiden

  1. Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking. Voeg de groentebouillon tablet toe aan het water waarin je de couscous welt.
  2. Hak de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes en de courgette en paprika in blokjes. Verwarm een wokpan met olijfolie en bak de knoflook, courgette, paprika, champignons, komijn en Ras el Hanout ongeveer 10 minuten aan.
  3. Bak ondertussen de falafel om en om in 5 minuten op laag vuur. Zet apart.
  4. Snijd de tomaatjes doormidden en de avocado in blokjes. Voeg je ook feta toe? Snijd deze dan in kleine blokjes of verkruimel. Doe de couscous, gebakken groenten, tomaat, avocado en feta in een kom en hussel door elkaar en breng op smaak met peper.
  5. Schep de couscous in de kommen. Verdeel hier de falafel over en schep op beiden kommen een grote eetlepel hummus. Garneer eventueel met koriander of peterselie.

Note to Self

  • Dit is het dubbele aantal van het originele recept.

Pompoensoep met kerrie

Marielle

Recept van Pompoensoep.info
Link: http://www.pompoensoep.info/pompoensoep-kerrie/

Ingrediënten

  • 1 kilo pompoen in stukjes gesneden zonder schil
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 3 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ¼ liter kippenbouillon (eventueel kan groentenbouillon ook)
  • 1 ½ dl kookroom
  • Zout en peper
  • Olijfolie

Bereiden

  1. Hak de teentjes knoflook fijn en snipper de uien
  2. Doe een scheutje olijfolie in de pan en zet op het vuur
  3. Bak de knoflook en de gesnipperde uien licht aan en vervolgens de kerriepoeder en zet het vuur laag
  4. Voeg nu de pompoen en de kippenbouillon toe en breng aan de kook
  5. Laat het geheel zachtjes koken voor ongeveer 30 minuten tot de pompoen zacht is
  6. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de room toe (hou een beetje room achter om te garneren)
  7. Breng de soep verder op smaak met zout en peper
  8. Giet de soep in een soepkom en garneer met verse peterselie en een scheutje room

Note to self

  • Heerlijke soep, lekker pitje door de kerrie. Niks meer aan doen!

Roasted butternut squash quinoa salad

Marielle

Recept van One Sweet Mess
Link: https://www.onesweetmess.com/2015/11/16/roasted-butternut-squash-quinoa-salad/

Ingrediënten

  • 1 kleine flespompoen, in kleine blokjes gesneden
  • 4 el olijfolie
  • 1 cup Quinoa
  • 2 cups Kip- of groentebouillon
  • 1/2 cup gedroogde Cranberries
  • 1/3 cup Peterselie
  • 1/3 cup dun gesneden lenteui
  • 1/2 cup geroosterde pompoenpitten
  • 75 gram Feta kaas
  • 1/2 cup granaatappel
  • Zout en peper
  • Granaatappel melasse

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Leg de pompoenblokjes op een ovenplaat. Doe hier twee eetlepels olijfolie overheen met wat zou en peper. Rooster voor 25-30 minuten tot ze gaar zijn.
  3. Doe wat olijfolie in een pan en bak hier de quinoa in voor 3-4 minuten. Doe de bouillon hierbij met wat zout. Laat dit koken en zet het vuur wat lager. De quinoa moet al het water opnemen en gaar zijn. Daarna even 5 minuten laten rusten
  4. Bak in een koekenpan de lenteui voor een paar minuten
  5. Doe de quinoa in een schaal, doe hierbij de pompoen, cranberries, peterselie, lenteui, pompoenpitten, feta en granaatappel en mix. Doe hier wat granaatappel melasse overheen.

Note to self

  • Heerlijke salade, lenteui bakken heb ik zelf toegevoegd, ik ben geen fan van ongebakken ui. Verder verrukkelijk!

Marokkaanse runderstoofpot

Marielle

Recept van Brigits Receptenbundel
Link: https://brigitsreceptenbundel.wordpress.com/vleesgerechten/marokkaanse-runderstoofpot/

Ingrediënten

  • 1 kg riblap, op kamertemperatuur, in grove stukken
  • peper en zout
  • 1 el bloem
  • 4 el olijfolie
  • 300 ml runderbouillon
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 flinke tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 grote winterwortel, geschild en in niet te dunne plakjes
  • 1 el ras-el-hanout
  • 1 el komijnpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 250 g gemengd gedroogd fruit (abrikoos, appel, dadels zonder pit, of tutti frutti)
  • 1 bosje koriander, fijngehakt

Bereiden

  1. Bestrooi het vlees met peper en zout en bestuif met bloem. Verhit de olijfolie in een stoofpan en bak het vlees rondom bruin. Haal uit de pan en zet even apart.
  2. In het bakvet, fruit ui, knoflook en wortel. Voeg ras-el-hanout, komijn-, gember- en kaneelpoeder toe en roerbak enkele minuten. Voeg het vlees toe en giet de bouillon erbij.
  3. Breng aan de kook en laat het geheel met het deksel op de pan in ongeveer 1.5 uur zachtjes stoven tot het vlees mooi zacht is.
  4. Voeg het gedroogde fruit toe en stoof nog eens 15 minuten met het deksel schuin op de pan.
  5. Bestrooi met koriander en serveer.

Note to Self

  • Lekkere stoof!

Garlic Mushrooms / Knoflook Champignons

Marielle

Recept van Cafe Delites
Link: https://cafedelites.com/garlic-mushrooms/

Ingrediënten

  • 4 el boter
  • 1 el olijfolie
  • 1 rode ui
  • 250 gram champignons
  • 3 el witte wijn
  • 1 tl tijm
  • 2 tl peterselie
  • 4 teentjes knoflook
  • Zout en peper

Bereiden

  1. Verthit de boter en olijfolie in een wok of koekenpan.
  2. Fruit de ui tot deze zacht is, ongeveer 3 minuten
  3. Voeg de champignons toe voor ongeveer 4-5 minuten totdat ze goudbruin zijn
  4. Voeg de witte wijn toe en laat deze inkoken
  5. Roer de tijm, peterselie en knoflook er door heen voor een minuutje
  6. Voeg zout en peper toe naar smaak

Note to Self

  • Heerlijk bijgerecht!

Vietnamees stoofvlees

Marielle

Recept van Mindyourfeed
Link: https://www.mindyourfeed.nl/recepten/diner/vietnamees-stoofvlees/

Ingrediënten

  • 600 gram sukadelappen
  • 3 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 3 el bloem
  • 2 stengels citroengras
  • 3 cm verse gember
  • 400 ml kokosmelk
  • 200 ml runder bouillon
  • 1 limoen
  • 2 el vissaus
  • 2 el ketjap
  • 1 el suiker
  • 2 tl 5 spices kruidenmix
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • olie om te bakken
  • klont boter
  • peper
  • zout

Bereiden

  1. Begin met het snijden van de sukadelappen. Snij hier fijne blokjes van, ongeveer 2 x 2 cm. Doe het vlees in de schaal en voeg hier peper, zout en de bloem aan toe. Schep even goed door!
  2. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de peper fijn. Ik verwijderde deze keer de zaadjes niet! Schil de gember.
  3. Verwarm een klont boter en een flinke scheut olie in de stoofpan. Fruit hier de ui in aan en pers de knoflook en de gember uit boven de pan. Voeg ook de rode peper toe en schep dan het rundvlees in de pan. Laat dit rondom dichtschroeien en zet het vuur dan laag.
  4. Schenk de kokosmelk en de bouillon in de pan. Kneus de stengels citroengras en voeg deze toe. Doe ook de blaadjes laurier, het kaneelstokje en de steranijs in de pan.
  5. Pers 1 limoen uit bij het Vietnamees stoofvlees en voeg de vissaus, ketjap, suiker en de 5 spices kruidenmix toe. Breng het stoofpotje aan de kook en laat heel zachtjes zeker 2 uur sudderen. Nog langer is nog lekkerder!
  6. Wanneer het sukadevlees zo zacht is dat het bijna uit elkaar valt, is het Vietnamees stoofvlees klaar. Je kunt hier bijvoorbeeld rijst bij eten. 

Note to Self

  • Hoe langer sudderen hoe beter!
  • Er moet nog groente bij..

Warme pompoen aubergine salade met geitenkaas en pijnboompitten

Marielle

Recept van Healthy Foodie Manon
Link: https://healthyfoodiemanon.com/warme-pompoen-aubergine-salade-met-geitenkaas-en-pijnboompitten/

Ingrediënten

  • 1/2 oranje pompoen, ongeschild in blokjes van 1,5 cm x 1,5 cm gesneden
  • 1 aubergine, in even grote blokjes gesneden
  • 150-200 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 2 lente uien, in ringetjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 EL pijnboompitten
  • 3 plakjes zachte geitenkaas
  • 2 EL olijfolie
  • 1 EL gedroogde tijm, of 2-3 takjes verse
  • 2-3 mespuntjes cayennepeper, of meer of minder naar wens
  • zeezout
  • 2 handjes rucola

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Kneus de knoflooktenen door met een mes of lepel erop te drukken en verwijder het velletje. Meng dan alles, behalve de geitenkaas, cherrytomaatjes, rucola en de pijnboompitten, met elkaar in een ovenschaal en zet de schaal in de oven.
  3. Na 30 minuten voeg je de cherrytomaatjes toe en zet de schaal weer nog 30 minuten in de oven. Verdeel dan na 15 minuten de geitenkaas en de pijnboompitten erover (totale baktijd is dus 60 minuten).

Note to Self

  • Heerlijke lunchsalade!

Marokkaanse Vistajine

Marielle

Recept van 15 gram
Link: https://15gram.be/recepten/marokkaanse-vistajine

Ingrediënten

  • 4 kabeljauwfilet, 150 gram/stuk
  • 200 gram wortelen, in schijfjes
  • 3 uien, fijngesnipperd
  • 4 el rozijnen
  • 2 el olijfolie
  • 1 kl harissa
  • 1 kl komijn
  • 1 kl kurkuma
  • ½ kl saffraan
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 bosje peterselie, fijngehakt
  • 1 bosje koriander, fijngehakt
  • zout

Bereiden

  1. Leg de kabeljauwfilets in een schaal en strooi er de helft van de harissa, peterselie, koriander, komijn, kurkuma en saffraan over. Kruid nog extra met zout. Laat 2 uur intrekken in de koelkast.
  2. Zet de tajine op het vuur en verhit er de olijfolie in. Voeg er de uisnippers aan toe en laat 10 minuten op een zacht vuur stomen. Kruid met een beetje zout en saffraan. Leg er de kaneelstokjes bij en laat afgedekt verder sudderen.
  3. Leg de wortelschijfjes op de uien en laat 5 minuten verder stoven. Leg er dan de kabeljauwfilets op. Bedek met de rest van de harissa, peterselie, koriander, peterselie, komijn, kurkuma en saffraan. Laat afgedekt 30 minuten sudderen.
  4. Voeg 1 glas water bij de tajine en meng alles onder elkaar. Voeg er op het einde de rozijnen aan toe. Laat afgedekt nog enkele minuten rusten op een laag vuur. Verdeel nadien over 4 borden.

Note to self

  • Mag iets meer pit in. Verder gebruik ik altijd andere vis, omdat ik geen kabeljauw fan ben. Verder lekker recept 🙂

Preisoep met zoete aardappel

Marielle

Recept van Chickslovefood
Link: https://chickslovefood.com/recept/preisoep-met-zoete-aardappel-uit-het-20-minutes-or-less-kookboek/

Ingrediënten

  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 preien
  • 3 zoete aardappels zo’n 750 gram
  • 40 gram pancetta
  • 3 sprieten verse bieslook

Bereiden

  1. Breng 800 milliliter water aan de kook in een soeppan en voeg hier het bouillonblokje aan toe.
  2. Maak de preien schoon en snijd in dunne ringen. Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes.
  3. Doe de zoete aardappels en de prei in de bouillon en kook 15 minuten.
  4. Bak ondertussen de plakjes pancetta in een droge koekenpan krokant.
  5. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
  6. Snijd of knip de bieslook fijn en verkruimel de pancetta.
  7. Roer de helft van de bieslook door de soep en verdeel de soep over twee kommen.
  8. Maak af met de rest van de bieslook en de pancetta.

Note to self

  • Lekker, maar bleef een beetje dik. Mag iets meer water bij!