Recept van One Sweet Mess
Link: https://www.onesweetmess.com/2015/11/16/roasted-butternut-squash-quinoa-salad/
Ingrediënten
- 1 kleine flespompoen, in kleine blokjes gesneden
- 4 el olijfolie
- 1 cup Quinoa
- 2 cups Kip- of groentebouillon
- 1/2 cup gedroogde Cranberries
- 1/3 cup Peterselie
- 1/3 cup dun gesneden lenteui
- 1/2 cup geroosterde pompoenpitten
- 75 gram Feta kaas
- 1/2 cup granaatappel
- Zout en peper
- Granaatappel melasse
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Leg de pompoenblokjes op een ovenplaat. Doe hier twee eetlepels olijfolie overheen met wat zou en peper. Rooster voor 25-30 minuten tot ze gaar zijn.
- Doe wat olijfolie in een pan en bak hier de quinoa in voor 3-4 minuten. Doe de bouillon hierbij met wat zout. Laat dit koken en zet het vuur wat lager. De quinoa moet al het water opnemen en gaar zijn. Daarna even 5 minuten laten rusten
- Bak in een koekenpan de lenteui voor een paar minuten
- Doe de quinoa in een schaal, doe hierbij de pompoen, cranberries, peterselie, lenteui, pompoenpitten, feta en granaatappel en mix. Doe hier wat granaatappel melasse overheen.
Note to self
- Heerlijke salade, lenteui bakken heb ik zelf toegevoegd, ik ben geen fan van ongebakken ui. Verder verrukkelijk!