Recept van Pompoensoep.info
Link: http://www.pompoensoep.info/pompoensoep-kerrie/
Ingrediënten
- 1 kilo pompoen in stukjes gesneden zonder schil
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 3 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 ¼ liter kippenbouillon (eventueel kan groentenbouillon ook)
- 1 ½ dl kookroom
- Zout en peper
- Olijfolie
Bereiden
- Hak de teentjes knoflook fijn en snipper de uien
- Doe een scheutje olijfolie in de pan en zet op het vuur
- Bak de knoflook en de gesnipperde uien licht aan en vervolgens de kerriepoeder en zet het vuur laag
- Voeg nu de pompoen en de kippenbouillon toe en breng aan de kook
- Laat het geheel zachtjes koken voor ongeveer 30 minuten tot de pompoen zacht is
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg de room toe (hou een beetje room achter om te garneren)
- Breng de soep verder op smaak met zout en peper
- Giet de soep in een soepkom en garneer met verse peterselie en een scheutje room
Note to self
- Heerlijke soep, lekker pitje door de kerrie. Niks meer aan doen!